Учeныe изо Нaциoнaльнoгo нaучнo-исслeдoвaтeльскoгo сoвeтa Итaлии рaзрaбoтaли мeтoдику пригoтoвлeния идeaльнoгo пo тeкстурe яйцa, зaключaющуюся в цикличeскoм измeнeнии температуры с 30 до самого 100 градусов. Результаты исследования опубликованы в журнале Communications Engineering (ComEngin).
В области мнению ученых, варение яйца может завиднеться простой задачей, однако если слово идет о приготовлении всмятку или — или методом су-поверхность (в вакуумном пакете около низких температурах), работа становится слабо более сложным. Сие связано с различием температур затвердевания составляющих яйца — 65 градусов в (видах желтка и сбоку 85 градусов про белка.
Исследователи предложили новехонький метод варки яиц, кой позволяет принестись желаемого теплового профиля без участия повреждения скорлупы. Ради разработки оптимальной методики физики использовали кинетические уравнения. С их через были смоделированы изменения температуры в середине яйца подле трех популярных способах варки: круто, всмятку и су-вариант.
В основе специального метода подготовление лежит циклическое вариант уровня теплового воздействия нате яйцо. Жар должна преображаться от 30 давно 100 градусов с интервалом в двум минуты в быстрина 32 минут.
Таковой подход позволил дотянуть оптимальной температуры летяга и сохранить кремообразную структуру желтка. Яйца, приготовленные сим методом, отличались привлекательным видом и улучшенными вкусовыми качествами. Опять же метод температурной вариативности позволил сэкономить в яйцах с походом полезных веществ, таких как бы лизин и триптофан. Они представляют на вывеску важные аминокислоты, которые без- синтезируются в организме человека.
Допрежь того была названа висеть (на волоске быстрой разморозки продуктов.
